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Conociendo el Bar Nacional 1
En una actitud osada, para que el comensal se espante o se quede, la vitrina del Bar Nacional 1 despliega un conjunto de preparaciones. Cada una con su respectivo precio y el tamaño real de la porción. Próxima a la exposición de platos se encuentra las puertas de este tradicional local. Son custodiadas por un garzón que, al primer pie que uno pone al interior del recinto pregunta,»¿Fumador, no fumador o la barra?». Acto seguido te guía a al lugar de elección.
David Barraza, el chef que recomienda Chile
Minutos antes de comenzar la entrevista el chef David Barraza recorre presuroso el quinto piso de la sede del Duoc de Alonso Ovalle. Observa que todos los preparativos para un recepción que tendrá más tarde estén listos. Chequea la cocina, luego la sala donde será la recepción y vuelve a su pequeña oficina. (más…)
Comida chilena en el Adra
Te invito a leer la interesante entrevista que Ángela Tapia, periodista de puntomujer, hizo al chef del Hotel Ritz-Carlton, Tomás Olivera. Olivera está empeñado en trabajar con la comida típica chilena por lo que ofrece distintos platos de este tipo en el Adra, el restaurant del hotel.
«Con calidad y una mala atención la gente no se queda»
Enrique «el chico» Marambio no puede estar un momento tranquilo. Con veinte años de garzón en «El Hoyo» es el encargado de responder las diversas consultas que le hacen sus pares relacionadas con el servicio. Ha visto crecer el negocio y el menú. Cuenta que diversos politicos, entre ellos varios ministros suelen ir a comer al «Hoyo» y que Anthony Bourdain se tomó dos «terremotos» y quedó «paradito».
Tomando té junto a dos compañeros de labores y mirando televisión se encuentra Marambio. Se toca su cabellera Gris y se sienta en un lugar más tranquilo a hablar sobre «El Hoyo», su segundo hogar. No pasan dos minutos y va un mozo a preguntarle sobre una boleta. Arregla el asunto y vuelve a tomar asiento frente a una de las barricas que hacen de mesas en el local. (más…)
¡A la cocina! Recetas de comida chilena
Un sitio bastante completo con recetas de cocina es www.martita.cl, no sólo explican bien las preparaciones además cuenta con un menú semanal y una sección especial de comida chilena. Te invito a conocerla y aventurarte en la cocina.
Conociendo «El Hoyo»
“No hay nada más rico que comerse una lengua en El Hoyo”, me dijo una vez un conocido. Superando mis risas se apresuró a comentar que “El Hoyo” era un lugar de comida típica de Santiago donde vendían perniles, arrollados y por supuesto, la tan mencionada lengua.Te invito a conocer ésta picada de comida típica chilena dónde claman haber inventado el famoso trago llamado “terremoto”.
Ubicado en San Vicente #375, esquina Gorbea, en la comuna de Estación Central se encuentra “El Hoyo”. Llegar a este restaurante no difícil pues el olor a papas hervidas y cebolla que emanan de él, sirven de guía. Fundado en 1912 por Benjamín Valenzuela lleva 97 años sirviendo “chicha y chancho”, como reza su eslogan. (más…)
La Cazuela
Podemos encontrarla a lo largo de todo el país, con una que otra diferencia. Mezcla de lo español con lo indígena. Contundente y simple. Así es la cazuela y aquí puedes conocer más de este tradicional plato chileno.
A menudo, al verme cargar con dificultad cualquier cosa, mi abuelo repetía: “Te faltan cazuelas”. Pero no es sólo mi abuelo el que da a este plato chileno propiedades de fuerza casi místicas- algo así como las espinacas de Popeye-, la expresión popular ve en esta preparación una fuente de energía, fuerza y confort. Por eso no es raro encontrarla en los menús a la hora de almuerzo como plato principal. (más…)
El pebre
Ya sea en restaurantes, mientras se espera la orden principal, o como un aderezo en fuentes de soda para acompañar completos y empanadas, el pebre siempre está presente.
Ají, cilantro, cebolla, aceite, sal, vinagre y en algunos casos tomate- como la receta que puedes hallar más abajo- se mezclan para dar paso a un sabroso condimento. Si bien esta preparación suele confundirse con el típico “chancho en piedra”, se diferencia en que los ingredientes no son los mismos ni son rasgados en un mortero de piedra, si no que cortados.
En poco tiempo y con pocos ingredientes se puede tener en la mesa, listo a merced del comensal. Te invito a ver estas recetas también: pebre de cilantro, pebre de ají cacho de cabra.
El primer mordisco…
Cuando chico siempre me decían, todos los adultos de mi familia, «hay que comer de todo». Y cual soldado obediente lo hacía.
Hasta el día de hoy los platos que más saboreo son aquellos llamados «caseros». Charquicán, cazuelas, guatitas- también llamadas callitos-, pantrucas y otros platos eran comunes en la mesa familiar. De la mano de mi abuela experimenté sabores que exijo- casi dictatorialmente- se repitan en las visitas a su casa.
Comida Chilena 